“Шуба” до святкового столу: рецепт від переможця “МастерШеф 11” Богдана Шинкарьова

Опубликовано Янв 13, 2022 в Развлечения

Фото: пресслужба

Ділимося оригінальним блюдом до святкового столу від переможця “МастерШеф 11” Богдана Шинкарьова. Таку Шубу ви точно не пробували! Богдан запропонував поекспериментувати та дати нове життя звичним інгредієнтам.

Спосіб приготування:

  • Відварюємо буряк, моркву та картоплю;
  • Нарізаємо дуже дрібно цибулю марс і закидаємо її в холодну воду з льодом;
  • Розбираємо копчену скумбрію. Ми з сім’єю любимо цю рибу, і вона дуже добре підходить для цієї страви (посміхається).
  • Натираємо на тертці картопля та морква. Додаємо сіль та трохи лимонного соку
  • Варений буряк нарізаємо, додаємо сметану або вершки та пробиваємо блендером.
  • Додаємо спеції, у мене це: коріандр, сіль, перець та лимонний сік. Це все по смаку. Соку я не жалкую, а з коріандром будьте обережнішими.
  • Додаємо до бурякової маси желатин. Щоб мус не перетворився на гумовий кулька, я робив пропорцію: 1.2 г желатину на 100 г бурякової маси. Тобто на 1 кг
    бурякової маси – 12 г желатину.

    • Нагрійте масу вище 60 градусів, але не доводьте до кипіння, інакше желатин не спрацює. Тільки акуратно, без кришки ця маса дуже стрілятиме. У мене, наприклад, тепер червона стеля”, – розказав Богдана Шинкарьова.

    Богдана Шинкарева. Фото: пресслужбаЗбираємо шубу:

    • Силіконову форму заповнюємо на половину буряковим мусом;
    • кладемо в центр трохи моркви; (Між можна змастити майонезом, краще домашнім)
    • туди ж картопля;
    • трохи цибулі;
    • потім скумбрію;
    • вирізаємо шматочок чорного хліба і акуратно вдавлюємо, ніби проштовхуючи у всередину начинку, доти, поки бурякова маса не заповнить всю форму.
    • Відправляємо заготівлі до морозильної камери на кілька годин.
    • Заморожуємо, дістаємо з форми, даємо відтанути і вуаля. Все готово!

    Кулінар зазначив, що, незважаючи на те, що процесів досить багато, результат приємний здивує вас та гостей!

    Поделиться