Владимир Ярославский поделился секретами правильного приготовления утки

Фото: pixabay.com

Кулинар Владимир Ярославский рассказал о тонкостях приготовления утиного филе.

Нужно свежайшее филе и желательно там, где вы знаете, что производство и условия идеальные по чистоте. Можно купить самим свежую утку и разделать ее”, —написал он в Instagram.

Как правильно?

  • Нужен острый нож, чтобы сделать разрезы на коже – идеально только кожу надрезать, не дорезая до мяса. Это делается для того, чтобы жир равномерно выпарился и осталась только хрустящая кожица;
  • На холодную сковороду кладем филе кожей вниз и ставим средний огонь, доводим до румяной выжаренной корочки. Сковорода может быть любая – даже просто стальная;
  • Обжариваем до румяности с другой стороны;
  • Откладываем в теплое место на 7-10 минут. За это время температура от краем проходит во внутрь и соки равномерно распределяются по мясу. Иначе когда мы разрежем филе – у нас будет полная тарелка сока и сухое мясо. И еще за это время можно подготовить гарнир;
  • Обжариваем еще раз – тут мы просто делаем свежую горячую корочку, соль и перец можно добавлять на этом этапе.
  • На сковородку добавляем вина, выпариваем, добавляем кусочек сливочного масла и “затягиваем” соус
  • Подаем посыпав еще солью.
  •  

    View this post on Instagram

     

    A post shared by Владимир Ярославский (@yaroslavskyi_vova)

    Присоединяйтесь к нашему каналу в TikTok. Следите за новостями в Telegram, Instagram и Facebook.

    Поделиться