Відходи на тарілці: 3 страви з бадилля, про які ви навіть подумати не могли

Фото: пресслужба

Саме бадилля важко знайти в продажі – неходовий товар. Але на городі його повно. Зазвичай овочі продають вже без бадилля, бо в нас вважається, що йому місце на смітнику. А от у середземноморській кухні його активно використовують. Просто приварюють та приправляють кислотою – лимоном чи бальзамічним оцтом – і подають.

Шеф та експерт реаліті Нового каналу “На ножах”, прем’єра якого відбудеться цієї осені, Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.

Швидка закуска 

  • Бадилля від буряка – 700 г 
  • Цедра 1 лимона
  • Лимонний фреш – 100 мл  
  • Ароматна соняшникова олія – 50 мл 
  • В’ялені томати – 150 г 
  • Сир – 200 г 

Приготування: 

  • Добре промиваємо бадилля під проточною водою. 
  • Доводимо до кипіння воду. Готуємо ще одну миску – з крижаною водою. 
  • Кидаємо бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду, щоб воно зберегло колір. 
  • Дрібно нарізаємо в’ялені томати. 
  • Бадилля приправляємо цедрою, фрешем та олією. 
  • Додаємо сир і томати. Перемішуємо, солимо, перчимо і подаємо як салат.  
  • Вареники на пару з бадилля

    Інгредієнти для тіста: 

    • Борошно – 700 г 
    • Кефір – 250 г 
    • Яйце – 1 шт. 
    • Сіль – 3 ч. л. 
    • Сода – 1 ч. л. 

    Інгредієнти для начинки: 

    • Бадилля буряка – 1 кг 
    • М’який козячий сир – 400 г 
    • Лимонний фреш – 100 мл  
    • Ароматна соняшникова олія – 50 мл 
  • Спершу робимо тісто. Перебиваємо яйце з сіллю. Додаємо кефір, перемішуємо. Всипаємо борошно й добре вимішуємо тісто, робимо з нього кулю. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на пів години, щоб розійшлася клейковина. 
  • Переходимо до начинки. Дрібно нарізаємо бадилля та приправляємо, як у попередньому рецепті – лимонним фрешем, сіллю та перцем. 
  • До бадилля додаємо сир. Усе ретельно перемішуємо. 
  • Дістаємо тісто з холодильника, розкатуємо в пласт, вирізаємо за допомогою склянки кружальця, кладемо начинку на середину і зліплюємо краї. Ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо воду. Зверху – металевий друшляк, викладаємо вареники. Готуємо на пару.
  • Паста з бадилля 

    Інгредієнти: 

    • Макарони – 200 г 
    • Бадилля – 200 г
    • Вершки – 100 мл 
    • Вершкове масло – 50 г 
    • Жовток 
    • Пармезан 

    Приготування

  • Пасту відварюємо до готовності. 
  • На сковорідці розігріваємо масло та вершки.  
  • Бадилля дрібно нарізаємо та прогріваємо у вершках. Солимо, перчимо до свого смаку. 
  • Додаємо пасту і гріємо все разом. 
  • Подаємо з сирим жовтком та пармезаном – вийде така собі а-ля карбонара. 
  • Смачного! 

    Поделиться